ごぼう Bardock

今が旬！
やわらかくて香りがよい『初夏ごぼう』

キク科ゴボウ属





ごぼうはカットされたものや、洗ったもの、泥つきのものが
売られていますが、乾燥に弱いため泥つきのものを
選びましょう。

＠おいしいごぼう！

太さが均一で太すぎず、ヒビが入っていないもの。
またひげ根のないものひび割れたものは古いゴボウで
スがはいっていることがあります。

＠保存方法

泥をつけたまま濡れた新聞紙に包み冷暗所で保存。
水洗い後はすぐに使いきりましょう。

＠ポイント

ごぼうは皮に風味があるため、皮はむかずに包丁の背で
こそげ落とす程度で調理する。
ごぼうは、空気に触れると酵素の働きですぐに褐色するので
カットしたらすぐに塩水や酢水にさらす。
茹でる際も、お湯に酢を入れるときれいに茹で上がります。

ごぼうの繊維は縦に走っているので、
ごぼうの食感を楽しめるように繊維を残し調理してみました。



初夏ごぼうで一品おかず

レシピはこちら↓

*材料*

・ごぼう　　1/2本
・酒　　　　大さじ２
・しょうゆ　大さじ２
・てんさい糖　大さじ２
・酢　　　　大さじ1.5
・白ゴマ　大さじ１

*作り方*

１．ごぼうは、180度の油で素揚げしておく。
２．酒、しょうゆ、てんさい糖、酢を混ぜ合わせひと煮立ちさせ
　　１のごぼうを加え、さいごに白ゴマをまぶせば完成。


野菜の中でも、食物繊維が飛びぬけて多いごぼう！
体を蝕むガンをも掃除してくれると期待されているごぼう。
食感といい、味といい病み付きになる野菜のひとつです。

でも、ごぼうを食べているのは日本と中国くらいだそうです。
海外の人に会う機会があると『ゴボウ　シッテル？』と
よく聞いてみるのですが８０％くらいの人はごぼうを知りません。

たまに『パースニップのこと？』と言われます。
パースニップは少しごぼうと似ていますが、
せり科のにんじんの仲間。ｻﾞﾝﾈﾝ。

こんなにおいしい野菜がまだ知られていないとは・・・。
日本食ブームに乗って、海外でもごぼう食が広まって欲しい！