アーユルヴェーダ講座で使用した６味

8月29日
渋谷にてアーユルヴェーダ講座を行いました。




田邊先生より、アーユルヴェーダに関する基礎講座+体質チェック
が１時間３０分あり、その後３０分（の予定が１時間３０分）試食タイム
という流れでした。


今回の試食野菜
・黒皮かぼちゃ・沖縄ゴーヤ・・沖縄オクラ・にんじん
・オクラスフプラウト・ケールスプラウト



アーユルヴェーダの６味を味わって頂くために
６種類のソースを用意しました。

甘味→甘玉みそ
酸味→生絞りすだちポン酢しょうゆ
塩味→こぶ塩・ハーブ塩
辛味→中華チリソース
苦味→ゴーヤソース
渋味→７種類のスパイスソース
（クミン・コリアンダー・クローブ・ターメリック・チリパウダー・唐辛子・ガラムマサラ）




試食中もメモを取りながらみなさん真剣でした。

甘いものは、おいしい！という感覚があるのに対し
苦いものはマズい！との認識が無意識のうちにある気がします。

今日も、苦味の強いゴーヤソースは苦手な方が多かったです。
苦味の多い食べ物といえば、ゴーヤ・ピーマン・セロリ・
フキノトウなど。

どうして人は、あえて苦く『ｳ"ｯｯ』と感じてしまう食べ物を
食するのでしょう～？

アーユルヴェーダでは、苦味は味覚不良をなくし、消化力を
促進し、母乳浄化、かゆみ、皮膚の難病を沈静、胃酸の分泌を
良くする働きなどがあると言われています。

胃薬が苦いのも納得。

なんでも取りすぎは良くないですが、たまには苦味のある食べ物を
口にするのも体には必要ということですね！

６味作りにずいぶん悩みましたが、６品別々の料理にしてしまうより
６味のソースにして成功でした！
普段なかなか並べて食べ比べることのない甘・辛・酸などを感じる
ことが出来たと思います。

そして何より、美味しく・楽しく食べるという心が研ぎ澄まされた
ことと思います。

田邊先生・参加者のみなさんありがとうございました！

アーユルヴェーダ講座

渋谷でアーユルヴェーダ講座を行います！

約５千年の歴史のある　インドの伝統的な東洋医学
アーユルヴェーダの基礎講座です。

・最近疲れている方
・もっとキレイになりたい方
・ご自分の体質を知りたい方
・もっと元気になりたい方へ！


自分の体質を知り、アーユルヴェーダを通じて
自分にあった食べ方を学んでみませんか

基礎講座ですので、初めての方大歓迎です。

日時：８月２９日（土）
場所：健康美推進会（渋谷駅徒歩１０分）
時間：１１：００～１３：００
料金：２,０００円（試食あり）

講師は、田邊千恵先生です。私は食を担当します。
少人数制ですので興味のある方はお早めに連絡ください！

チコリカフェオレ

キク科キクニガナ属
チコリ

ヨーロッパでは、サラダやグラタンにして
チコリをよく食べるそうです。

日本でも最近よく見かけるようになったチコリ。
独特の苦さがくせになる野菜。

そんなチコリの根っこを使ったコーヒーと出会いました。
チコリの根っこは、煮出すとおいしくなるんですね～
知らなかった。

ノンカフェイン　妊婦にも優しい　『チコリカフェオレ』



『チコリカフェオレ』
砂糖を入れなくても充分甘味があってgood!



福岡からやって来たE子もお気に入り！



カフェでお茶した後は、グワッシュポーズが決まっている
まことちゃんに会って、のんびりお散歩～


チコリカフェが飲めるカフェはコチラです。

お茶とお菓子　横尾　
YOKOO　in Kichijoji
東京都武蔵野市吉祥寺2-18-7
TEL0422-20-4034

農民カフェ in 下北沢

下北沢にあるオーガニックカフェ

『農民カフェ』




木造古民家を改造して作られているおしゃれなカフェ。
カフェのオーナー和気さんも農業をされているそうです。
店頭で、有機野菜の販売もされていました。




店内には、庭が眺められるテラス席あり。
２階はギャラリーになっていて、衣料品や雑貨の販売もあり。




食後にこちらのカフェへ行ったため、
手作りシロップの『はちみつレモン　カキ氷』を。



８月の日中・・・店内は、自然の風と扇風機の風が吹く
昭和の温度。カキ氷はすぐに解けはじめましたが、
それもいいｶﾅ。おばあちゃん家にいるような
懐かしさを感じるおいしいカキ氷でした。


次回はぜひ、オーガニック野菜食をいただきに行きたいと思います。


おすすめカフェ
『農民カフェ』　Noumin Cafe in Shomokitazawa

世田谷区北沢2丁目
TEL 03-6416-8176

International cooking class vo.15

”Japanese　Food”

今日は、インターナショナルクッキングクラス
始まって依頼　初の『日本食』！！

みんなから、リクエストの多かったメニューに決定！

・ぶりの煮付け
・茶碗蒸し
・小松菜のゴマ和え
・しじみの味噌汁
・白玉団子の黒蜜＆きな粉がけ






Komatsuna　with Sesame Dressing
小松菜のゴマ和え


Savory Cup Custard
茶碗蒸し


Dango with Kinako and Kuromitsu
白玉団子のきな粉＆黒蜜がけ




世界でも注目されているヘルシーな日本食
一汁三菜というバランスがいいのでしょうね。

定食を食べなれない外国の方には、サンカク食べ
が難しよう・・・。

まず魚を食べ終えてから、小松菜を食べる・・・
最後にごはんがあまるので、ごはんにマヨネーズをかけて
食べる。

ohh 　それもおいしそうだけど、魚を食べてご飯・お味噌汁を食べる。
サンカク形に食べていくといいよとアドバイス！

日本の文化はスバラシイﾈ！

今日も、みんなでおいしいごはんを作ることができました。
どうもありがとう。
次回は、ロシア料理を作る予定です！

お楽しみに。

ｵｲﾗｰ チャーハン

今日は何を作ろう？
ご飯が余っている時はよく
チャーハンを作ります。

でもたまには、違う味付けのチャーハンが食べたい！
と外国のお友達にリクエストし、こっそり教えてもらった
新しい味つけのチャーハンがコレ↓





*材料*

・ごはん
・たまねぎ
・たまご
・ひきにく
・たまたまあったので、アスパラ

Point　調味料

・オイスターソース
・ナンプラー
・しおこしょう少々
*お好みでトウバンジャンを付けて食べる。

オイスターのだしとほのかなナンプラーの味がクセになる
題して”オイラー　チャーハン”
私にはとても新鮮な味付けでgoodでした。

Anｇgy and Tinaありがとう！

ぜひお試しあれ。

築地御厨やさい塾

野菜の選び方・扱い方


築地にあるレストラン専門　青果卸業　”御厨”

代表を勤める　内田悟さん自ら勉強会を主催し
野菜の大切さ、旬野菜の素晴らしさを伝えるべく
塾を開催されています。

今や口コミで大人気の”やさい塾”に参加させて頂きました。

今回のテーマは、

『野菜とのかかわり　夏野菜の目利き、調理、保存』

ほうれん草、トマト、にんじんなどほとんどの野菜は
１年を通してスーパーで買うことが出来ます。
しかし、人のために無理に生長させられる野菜たちは、多くの
リスクを受けているということ。

アンデス育ちのトマトを　雨の多い梅雨の時期に育てても
トマト本来のおいしさは出すことができない。

冬が旬のほうれん草を夏に育てても、ほうれん草は今は
なりたくない～と後ろ向きに育ってしまう・・・

人間が作り出した物はすぐに腐ってしまう。しかし、
自然の物は枯れていくのだそうです。


なるほど。

やはり、ハウス野菜より、青空の下で元気にそだった露地野菜を
選ぼうということですね！

１時間野菜のお話しを聞いた後は、内田シェフが作る旬野菜の
試食タイム！

『本日のメニュー』



右上から時計周りに
『パプリカのスープ』・『冷製パスタ　紫蘇ジェのベーゼ』
『夏野菜のくずがけ』・『梨と胡瓜の和え物』・『青ナスのベニエ』

ベジタリアンokの野菜メニューです。
トンカツなどの動物性食品や酸化したものを食べると
酸化物を除去しようと胃がもたれますが、このメニューは
沢山食べても胃がもたれることがありません。



＜ローズマリー、タイム、セイジ、レモンバーム＞


最後にこれらのハーブをみんなそれぞれ手でこすり
合わせて匂いを嗅ぎあう。

不思議な事に　みんなそれぞれ匂いが違います。
人が持つ酵素の働きが違うからだとか。

料理も同じで、同じ料理を作っても一人ひとり味が違う。
それでいい！
正しいことはないのだから、味が違っても良い。

ある料理を食べて、これまずい！！中国野菜はだめ！
とすませるのではなく　これは私に合わないみたいと
言う言い回し。
何がいい　何が悪いと　特別なことにしないことが大切
ですよとおっしゃっていました。

内田さんは、旬野菜のおいしい調理方法を知っているだけでなく
時期によって野菜の切り方も変えられるこだわりよう。

そんな内田さんの持つパワーは偉大なものでした。

野菜のみをつかった野菜だし”ベジブロス”の作り方。
ベジブロス＆旬の野菜を使ったベジメニュー掲載
内田さんの本『野菜の選び方、扱い方。』　オススメです。




野菜の選び方・扱い方